我们都知道深海终年低温，微生物胞外蛋白胨酶对低温的适应尤为重要。适冷酶兼有低温下高的催化活性和高温下低的热稳定性双重性质特点，但适冷酶活性－柔性－稳定性三者之间的关系，到目前并不完全清楚。

    通过一下试验研究结果表明，适冷酶的蛋白胨柔性和稳定性是由相关的但并不相同的结构因素决定，降低稳定性并非提高柔性的前提。稳定性主要取决于静态结构中键（主要包括氢键和盐键等）的平均数目，键数目越多，稳定性越高；而柔性则与这些键的动态持续性相关，键的动态持续性越低，柔性则越高。

    这是蛋白胨适冷进化研究的一个新发现。这对于更深入理解酶的活性－柔性－稳定性三者之间的关系，以及蛋白胨结构与功能之间的关系具有重要意义。