牛肉浸膏能将猪肉加工成以假乱真的牛肉”，这则新闻一经曝光，引起舆论一片哗然。“马大嫂”们不禁要问，猪肉是怎样变成牛肉的？吃了“牛肉浸膏”对人体健康有害吗？

    这种“真猪肉假牛肉”的具体做法是：先用麦芽粉去掉猪肉的腥味，再抹上添加一层薄薄的牛肉精（粉），把猪肉腌制起来，然后像平时煮肉一样加热烧煮，这样猪肉就变成了牛肉。

    其实，“牛肉浸膏”是很普通的食品添加剂，添加剂本身无罪，问题的关键是流通环节，用在哪、用多少、怎么用，必须遵循规范。

    食品添加剂使用标准规定：肉与肉制品上不得添加香精、香料，因为这种食品添加剂过量添加会降低人体血红蛋白的携氧能力。长期食用可造成蓄积，引起慢性中毒，致畸、致癌，对人体造成严重危害。消费者尽量不要购买颜色鲜艳的熟食。

    普通百姓不妨学几招鉴别方法。市场上销售的猪肉及牛肉，消费者可以从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉呈暗紫色，脂肪呈白色或者奶黄色，牛肉纤维长，肉质结构致密，口感鲜而老。猪肉纤维较短，肉质结构疏松而柔软，口感鲜嫩。

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