蛋白胨是外观呈淡黄色的粉剂．具有肉香的特殊气味。在抗生素、医药工业、发酵工业、生化制品及微生物学科研等领域中的需用量均很大；在国际市场上，蛋白际属于货紧价昂的品种．运用胰蛋白酶来分解动物血液中所含的胶原性蛋白质生产蛋白陈的方法（如猪血、牛血、羊血、马血等），具有工艺简便、操作容易、生产成本低廉、经济效益显著等优点，适合中小型生产规模．

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